Possono essere ammessi al Corso di Laurea (CdL) in Dietistica i Candidati che siano in possesso di Diploma di Istruzione secondaria di secondo grado o di titolo estero equipollente ai sensi dell'art 6, comma 1 del DM del 22 ottobre 2004 n° 270. L'esame di ammissione al CdL in Dietistica ha luogo secondo modalita' definite dal MIUR e, a tutt'oggi, consiste in una prova scritta (quiz con risposta a scelta multipla) e verte su argomenti di Logica e Cultura Generale, Biologia, Chimica, Matematica e Fisica.
Il Corso di Laurea prevede la verifica del possesso di un'adeguata preparazione iniziale.
In caso di verifica non positiva, allo studente sono assegnati specifici obblighi formativi aggiuntivi (OFA) secondo le modalità dettagliatamente disciplinate dal Regolamento didattico del Corso di Studio.

L'accesso al Corso di Laurea è a numero programmato, secondo la normativa vigente. Il numero di studenti iscrivibili, la data della prova di ammissione, il contenuto e le modalità di svolgimento della selezione sono definiti annualmente con decreto ministeriale i cui contenuti sono obbligatoriamente recepiti dal bando di concorso pubblicato dall'Ateneo.
L'ammissione avviene attraverso una prova concorsuale, la cui data e modalità di svolgimento sono definiti annualmente dal Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca e pubblicati in apposito bando emanato dall'Ateneo. Di norma tale prova consiste nella soluzione di 60 quesiti su argomenti di Cultura Generale e Ragionamento logico, Biologia, Chimica, Fisica e Matematica.
La prova oltre che selettiva è diretta altresì a verificare il possesso di un'adeguata preparazione iniziale.
Agli studenti che non abbiano fornito almeno il 20% di risposte corrette per le discipline di Biologia, Fisica e Chimica sono assegnati obblighi formativi aggiuntivi (OFA) In tali discipline.
Gli OFA vengono recuperati mediante l'attivazione di piani di recupero personalizzati sotto la responsabilità dei docenti titolari delle discipline di Biologia, Fisica e Biochimica dei rispettivi corsi di laurea, che possono prevedere anche l'utilizzo della piattaforma e-learning di Ateneo.
Gli OFA devono essere annullati entro il 1° anno di corso, attraverso il superamento dell'esame dei Corsi integrati che comprendono le discipline di Biologia, Fisica e Biochimica.
Sono esonerati dagli OFA gli studenti che acquisiscono la convalida delle medesime discipline nell'ambito della procedura di riconoscimento crediti formativi universitari, in base al Regolamento didattico unificato delle Professioni Sanitarie (art.16).
Il test di ammissione è unico, per tutte le Professioni Sanitarie presenti nell'offerta formativa di Ateneo. Conclusa la prova di ammissione si procede alla correzione degli elaborati a seguito della quale, viene stilata una graduatoria generale, in base al punteggio ottenuto dai candidati. Dalla graduatoria generale vengono estrapolate tante graduatorie di merito quanti sono i corsi di laurea indicati nel bando di concorso. Il candidato all'atto dell'iscrizione al test può dare preferenza per tre corsi di laurea (I, II e III opzione). L 'ordine di preferenza espresso nella domanda è vincolante ai fini della formazione delle singole graduatorie che, pertanto, vengono redatte, prioritariamente, tenendo conto unicamente della Prima Opzione indicata dal candidato. Sono dichiarati vincitori o idonei ad un determinato corso di laurea, solo coloro che, classificatisi in posizione utile nella graduatoria di concorso del corso medesimo, abbiano indicato quel determinato corso come Prima Opzione nella domanda di ammissione. Successivamente, nel caso in cui, dopo aver esaurito le graduatorie di prima opzione, dovessero risultare posti residui, si procede all'elaborazione di nuove singole graduatorie, per ciascun corso di laurea, tenendo conto della Seconda Opzione ed eventualmente della Terza Opzione espressa dai candidati. Per gli studenti stranieri non comunitari non residenti in Italia, si procede alla formulazione di una graduatoria separata, utilizzando gli stessi criteri prescritti dal bando per gli studenti comunitari. Il Test di ammissione ha anche la funzione di verificare il possesso delle conoscenze iniziali. Le istanze di trasferimento agli anni successivi al primo, presso i corsi a numero programmato, possono essere accolte solo in presenza di disponibilità di posti all'anno di interesse, nel rispetto della prevista programmazione annuale. È competenza dell'Ateneo nel rispetto dell'autonomia dello stesso, predisporre annualmente i bandi di trasferimento nel quale vengono indicati i posti disponibili, le modalità di presentazione della domanda, i criteri in base al quale vengono formulate le graduatorie di merito per la concessione del nulla-osta in entrata.

Il Corso di Laurea è rivolto alla formazione tecnico-professionale del dietista, operatore sanitario cui competono le Attribuzioni previste dal D.M. del Ministero della sanità 14 settembre 1994, n. 744 e successive modificazioni ed integrazioni. La formazione di questa figura professionale, centrale nel campo della dietetica e della nutrizione, è presente a Foggia già dai tempi del Diploma Universitario di Dietistica. I laureati in Dietistica, abilitati all'esercizio della professione di riferimento, sono competenti per tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione e della nutrizione ivi compresi gli aspetti educativi e di collaborazione all'attuazione delle politiche alimentari, nel rispetto della normativa vigente e svolgono la loro attività professionale in strutture sanitarie, pubbliche o private, in regime di dipendenza o libero-professionale. Il Corso di Laurea che ha sede a Foggia è articolato in tre anni, per un totale di 180 crediti formativi universitari, di cui 96 dedicati alle attività di base, caratterizzanti ed affini; 63 dedicati alle attività formative pratiche, di tirocinio clinico e laboratori professionali; 21 dedicati alle attività elettive, ulteriori e per la priva finale, oltre alla lingua inglese, prevede l'organizzazione delle attività formative teoriche in corsi integrati costituiti da più moduli di insegnamento e del il tirocinio professionale in percorsi unici annuali. Il Piano formativo, supportato dalle conoscenze di base acquisite attraverso lo studio delle discipline biomediche e propedeutiche attive al primo anno di corso, pone al centro del progetto lo studio teorico/pratico delle Scienze della Dietistica, attraverso l'insegnamento delle scienze tecniche dietetiche applicate, delle discipline cliniche di particolare interesse come l'endocrinologia, la gastroenterologia, la medicina interna, la pediatria, le scienze merceologiche e le tecnologie alimentari, senza tralasciare tuttavia gli ambiti di patologia medica e chirurgica correlati, di maggior riferimento per la professione. L'evoluzione della professione ha inoltre imposto, l'acquisizione di specifiche competenze e di capacità relazionali, ritenute necessarie per interagire con il paziente e con tutto il sistema professionale, per rispondere a tale esigenza il percorso formativo ha previsto insegnamenti nel campo delle scienze umane e psicopedagogiche, finalizzati appunto all'acquisizione di quei comportamenti e atteggiamenti, necessari e fondamentali per relazionarsi con la complessità del proprio ambiente lavorativo. L'ammissione al Corso di Laurea prevede che lo studente abbia superato il test di ammissione nazionale, basato su quesiti a scelta multipla. La selezione viene effettuata annualmente, nel mese di settembre, in data indicata dal Ministero dell'Università e Ricerca. Gli studenti frequentano le lezioni ed i laboratori situati presso il Polo Biomedico Universitario Emanuele Altomare; i reparti clinici, gli ambulatori clinici, e servizi clinici universitari sono all'interno dell'Azienda Ospedaliero-Universitaria Ospedali Riuniti di Foggia. Il corso prepara alla professione di Dietista. Il corso prepara alla professione di (codifiche ISTAT): Dietista - (3.2.1.4.5).

Gli obiettivi formativi specifici di questo corso di Laurea sono rivolti alla formazione tecnico-professionale di laureati abilitati all'esercizio della professione di Dietista, pertanto nella formulazione del progetto e' stato posto al centro, lo studio teorico/pratico delle Scienze della Dietistica, attuato sia tramite lezioni frontali, esercitazioni, laboratori didattici che attraverso il tirocinio professionalizzante nei settori qualificanti la Dietistica.
Sulla scorta di questa impostazione, nell'ambito delle attivita' caratterizzanti e' stato privilegiato l'insegnamento delle scienze tecniche dietetiche applicate, delle discipline cliniche di particolare interesse come l'endocrinologia, la gastroenterologia, la medicina interna, la pediatria, le scienze merceologiche e le tecnologie alimentari, senza tralasciare tuttavia gli ambiti di patologia medica e chirurgica correlati, di maggior riferimento per la professione.
Le attivita' di base sono state selezionate sia nell'ottica di una preparazione di ordine generale che come supporto fondamentale allo studio delle discipline caratterizzanti la professione. In particolare ci si e' orientati verso discipline basilari per la conoscenza dell'anatomia umana, della fisiologia e delle altre discipline biomediche, senza tralasciare l'acquisizione delle nozioni fondamentali nel campo della fisica sanitaria, della statistica medica e dell'informatica. Inoltre e' stata considerata la necessita' di inserire discipline che consentano le conoscenze di base per l'approccio all'emergenza ed al primo soccorso.
L'evoluzione della professione, ha inoltre imposto, l'acquisizione di specifiche competenze e di capacita' relazionali, ritenute necessarie per interagire con il paziente e con in generale tutto il sistema professionale, per rispondere a tale esigenza il percorso formativo ha previsto insegnamenti nel campo delle scienze umane e psicopedagogiche, finalizzati appunto all'acquisizione di quei comportamenti e atteggiamenti, necessari e fondamentali per relazionarsi con la complessita' del proprio ambiente lavorativo.
Completa il quadro dei contenuti ritenuti indispensabili nella formazione del Dietista, l'inserimento di discipline sia nell'ambito della salute pubblica, della prevenzione e dei servizi sanitari, inclusa l'attivita' didattica in materia di radioprotezione, che nell'ambito del management sanitario, sotto il profilo dell'economia delle aziende sanitarie e del diritto sanitario.
Infine integrano l'assetto delle attivita' formative del corso, l'insegnamento della lingua inglese, con particolare riferimento all'inglese scientifico, i laboratori professionali dello specifico settore scientifico disciplinare (MED/49), che si propongono di sviluppare specifiche competenze, le attivita' seminariali di approfondimento su tematiche di particolare interesse per la professione.

Area 1 - Scienze biomediche, propedeutiche e metodo quantitativo
Lo studente acquisisce conoscenze di anatomia, biologia, genetica, istologia, chimica, biochimica, fisiologia, microbiologia, patologia generale, fisica applicata, statistica medica e informatica. Tali conoscenze costituiscono il fondamento per comprendere composizione corporea, metabolismo, processi fisiopatologici e basi metodologiche della pratica dietetica.



Area 2 -Scienze degli alimenti, tecnologie alimentari, qualità e sicurezza
Lo studente conosce composizione, trasformazione, conservazione e qualità degli alimenti, principi di merceologia, tecnologie alimentari, sicurezza igienico-sanitaria, igiene generale e applicata, radioprotezione, medicina del lavoro e aspetti medico-legali pertinenti ai servizi nutrizionali.

Area 3 - Valutazione nutrizionale, dietoterapia e nutrizione artificiale
Lo studente conosce metodi di valutazione nutrizionale, fabbisogni, intake alimentare, indicatori antropometrici, clinici e laboratoristici, principi di dietoterapia e nutrizione artificiale, con riferimento alle condizioni fisiologiche, patologiche e ai percorsi assistenziali integrati.



Area 4 - Dietistica clinica integrata, servizi e ristorazione collettiva
Lo studente conosce quadri clinici di interesse dietistico in area internistica, chirurgica, gastroenterologica, endocrino-metabolica, pediatrica, geriatrica, nefrologica, pneumologica, cardiovascolare, oncologica, infettivologica, allergologica e riabilitativa, oltre ai principi organizzativi dei servizi di dietetica e ristorazione.



Area 5 - Psicopedagogia, comunicazione, counseling e disturbi della nutrizione e dell’alimentazione
Lo studente conosce fondamenti di psicologia generale, psicologia dello sviluppo e dell'educazione, storia della medicina, psichiatria, neurologia, geriatria, riabilitazione e aspetti clinici e relazionali dei disturbi della nutrizione e dell'alimentazione.



Area 6 - Prevenzione, salute pubblica, sicurezza, radioprotezione e rischio
Lo studente conosce principi di epidemiologia applicata, prevenzione, igiene, radioprotezione, medicina del lavoro, medicina legale, sicurezza nei servizi sanitari e alimentari, gestione del rischio e promozione della salute in ambito nutrizionale.



Area 7 - Management sanitario, normativa, etica e responsabilità professionale
Lo studente conosce elementi di organizzazione aziendale, diritto del lavoro, profilo professionale del dietista, responsabilità professionale, autonomia, riservatezza, documentazione sanitaria e principi di etica e deontologia applicati alla pratica dietistica.



Area 8 - Tirocinio professionalizzante, integrazione competenze e prova finale
Lo studente integra conoscenze teoriche, metodi dietetici, principi clinici, comunicativi, etici e organizzativi nei diversi setting professionalizzanti. Il tirocinio progressivo consente il consolidamento di osservazione, applicazione guidata e autonomia supervisionata.

Area 1 - Scienze biomediche, propedeutiche e metodo quantitativo
Lo studente usa le conoscenze propedeutiche per leggere criticamente dati clinici e laboratoristici di base, interpretare variabili antropometriche e metaboliche, utilizzare strumenti informatici e statistici essenziali e collegare i meccanismi biologici ai bisogni nutrizionali della persona.

Area 2 -Scienze degli alimenti, tecnologie alimentari, qualità e sicurezza
Lo studente applica criteri di scelta, valutazione e controllo degli alimenti, riconosce criticità di qualità e sicurezza nei servizi di alimentazione, collabora alla pianificazione di razioni e menù e integra aspetti igienici, organizzativi e documentali nelle attività dietistiche.

Area 3 - Valutazione nutrizionale, dietoterapia e nutrizione artificiale
Lo studente elabora interventi dietetici coerenti con la prescrizione medica, valuta l'accettabilità della dieta, collabora al monitoraggio del piano nutrizionale, riconosce indicazioni e criticità della nutrizione artificiale e documenta le attività secondo responsabilità professionale.



Area 4 - Dietistica clinica integrata, servizi e ristorazione collettiva
Lo studente integra dati clinici, prescrizione, contesto assistenziale e disponibilità dei servizi per predisporre razioni, menù, piani dietetici e interventi educativi; collabora con équipe e servizi di ristorazione nella verifica di appropriatezza, accettabilità e continuità assistenziale.



Area 5 - Psicopedagogia, comunicazione, counseling e disturbi della nutrizione e dell’alimentazione
Lo studente comunica con persona assistita, famiglia e comunità in modo rispettoso e comprensibile, sostiene educazione alimentare e aderenza, riconosce segnali di complessità psicopatologica e collabora con équipe multiprofessionali nei percorsi per disturbi della nutrizione e dell'alimentazione.



Area 6 - Prevenzione, salute pubblica, sicurezza, radioprotezione e rischio
Lo studente contribuisce a interventi di prevenzione nutrizionale, educazione alimentare e sanità pubblica, applica misure di sicurezza e controllo del rischio, partecipa a processi di qualità e documenta criticità e azioni correttive nei contesti clinici, territoriali e di servizio.



Area 7 - Management sanitario, normativa, etica e responsabilità professionale
Lo studente opera nel rispetto delle competenze professionali, collabora con équipe e servizi, gestisce comunicazioni e documentazione, riconosce limiti di autonomia e responsabilità, partecipa a processi organizzativi e di miglioramento della qualità.



Area 8 - Tirocinio professionalizzante, integrazione competenze e prova finale
Lo studente dimostra capacità operative nella valutazione nutrizionale, nella collaborazione alla formulazione e attuazione di piani dietetici, nel monitoraggio, nella comunicazione educativa, nella documentazione e nella gestione responsabile di casi e processi. La prova finale verifica la sintesi delle competenze acquisite.

DIETISTA
Il Laureato in Dietistica puo' svolgere il proprio compito professionale e/o di consulenza dietetico-nutrizionale nell'ambito:
- di Istituzioni sanitarie pubbliche o private;
- della ristorazione collettiva pubblica, privata, e nei servizi di catering.
Il contributo professionale del Laureato in Dietistica viene anche richiesto nel contesto di quelle aziende che operano nella filiera agro-alimentare.
Il Dietista viene richiesto anche in aziende che si occupano, a diversi livelli, di medicina termale ed estetica.

Il Servizio Tirocini e Stage Curriculari gestisce i processi amministrativi necessari all'attivazione dei tirocini curriculari, agendo un ruolo da tramite tra tutti gli attori interessati: Studente, Azienda/Ente esterno ed Ateneo. Il Servizio accoglie le richieste degli studenti e delle Aziende attraverso l'utilizzo della piattaforma e-learning di Ateneo e gestisce le fasi di tirocinio (opportunità, attivazione, frequenza, conclusione e acquisizione crediti) attraverso l'applicazione del gestionale Esse3 – Modulo Tsp.
Il gestionale esse3-Modulo Tsp offre la possibilità alle Aziende/ Enti esterni interessati di proporre l'accreditamento e la stipula Convenzioni Quadro usufruendo del solo applicativo informatico. Il tirocinio è un'esperienza finalizzata al completamento della formazione universitaria mediante la realizzazione di attività pratiche, facenti parte del percorso di studi, in strutture interne o esterne all'Università, previa stipula convenzioni Quadro con l'Ateneo, e all' acquisizione di crediti formativi universitari previsti nei piani didattici dei corsi di studio. Il Servizio Tirocini e Stage curriculari svolge attività rivolte, principalmente, allo studente accompagnandolo nel percorso di tirocinio dalla sua attivazione alla fase conclusiva. Le attività del servizio rivolte alle Aziende garantiscono il primo contatto tra lo studente ed il mondo del lavoro.
In particolare:
- fornisce informazioni e chiarimenti agli studenti indicando i riferimenti procedurali da seguire, dall'attivazione del tirocinio curriculare alla conclusione di tutte le attività;
- agevola l'utilizzazione delle procedure di gestione tirocini (esse3 Tsp, web) sia in base alle esigenze degli studenti che a quelle delle aziende/enti;
- fornisce assistenza allo studente ed alle aziende per l'utilizzo del gestionale esse3 – Modulo Tsp;
- promuove le opportunità di tirocinio proposte dall'Ateneo e dalle Aziende/Enti esterni;
- agevola lo studente per la scelta di tirocinio più congeniale al percorso di studi agendo da tramite tra la domanda e l'offerta;
- gestisce la documentazione dell'iter amministrativo per l'attivazione delle convenzioni Quadro – accreditamento Azienda;
- redazione Convezione – approvazione Convenzione presso gli organi di Ateneo – protocollazione ed archiviazione esse3 – Tsp;
- cura i rapporti con gli enti ed aziende esterne;
- fornisce assistenza allo studente in caso di problematiche o particolari esigenze non contemplate nel contratto formativo;
- fornisce supporto e assistenza ai tutor aziendali;
- fornisce assistenza tecnico-amministrativa al docente Coordinatore di tirocinio e tutor universitario;
- predispone e gestisce le calendarizzazioni dei tirocini formativi professionalizzanti dei cdl Professioni Sanitarie afferenti all' area Medica;
- gestisce i Tirocini pratico-valutativi del CdlM in Medicina e Chirurgia (avvio, calendarizzazione, turnazioni reparti, gestione documentazione, acquisizione crediti formativi)
In particolare, per il corso di laurea in Dietistica le attività di tirocinio sono professionalizzanti e ammontano a 63 crediti formativi universitari dedicati alle attività formative pratiche, di tirocinio clinico e laboratori professionali, suddivisi nei tre anni di corso. Le attività sono coordinate da una figura docente del CdS individuata dal GAQ del corso. Il tirocinio si svolge presso i reparti ospedalieri dell'Azienda Policlinico Universitario di Foggia. Gli studenti tirocinanti sono affidati presso ciascun reparto ospedaliero a figure di docente designate dal GAQ come tutores guida del corso. Il programma del tirocinio è elaborato dal Coordinatore seguendo il piano didattico e proposto ed approvato dal GAQ del corso e dal Dipartimento di Medicina Clinica e Sperimentale in cui il CDS è incardinato.
Più recentemente, nel dicembre 2024, il Prof. Cincione Raffaele Ivan, è subentrato al Prof Gaetano Corso, quale Coordinatore del CdL in Dietistica.
Al fine di valorizzare ed ampliare la possibilità dello svolgimento di periodi di formazione all'esterno (tirocini e stage), è in fase di elaborazione una specifica programmazione da realizzarsi nel corso dell'anno 2025-2026.
<a href="https://www.unifg.it/it/studiare/orientamento/tutorato">https://www.unifg.it/it/studiare/orientamento/tutorato</a>